屠宰場廢水包括豬、牛、羊等屠宰產(chǎn)生的廢水，主要來自屠宰、清洗、燙毛、分割等工序，可分為屠宰沖淋清洗、圈欄沖洗、地面清洗等生產(chǎn)廢水和廠區(qū)內職工的生活污水，生產(chǎn)廢水中含有大量的血水、油脂、毛、肉屑、骨頭、食物殘渣和糞便等，水中CODcr、BOD5、SS、氨氮、總磷、油脂、色度等指標濃度較高，還含有病原體、細菌、真菌等，如若不進行收集處理，直接排入受納水體會造成嚴重的環(huán)境污染以及危害人體健康。

　　污水主要來源養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的尿、糞和水以及屠宰加工過程中的原料血液和清洗等工序產(chǎn)生廢水，屬有機廢水。具有廢水量大，蛋白質、油脂等大分子有機物質多、生化降解速率慢等特點。

　　此外水中還含有泥砂、植物纖維、色素、膠體等成分。屠宰加工產(chǎn)生廢水，因工藝的不同，根據(jù)污染程度進行分類，可分為：小程度污染（如沖洗工藝）、中程度污染（分切切片）和重程度污染（如由屠宰過程排放的血水）。

　　屠宰廢水中存在著成分復雜的混合有機物，在屠宰過程中，去除內臟和烹調產(chǎn)生的廢水含有高濃度的CODcr、油類和脂肪。隨著工藝的不同，總溶解性和懸浮COD的水平相差很大。為適應日益嚴格的排放標準，須將高濃度的屠宰廢水進行良好的廢物管理。

　　屠宰場廢水水質特點是CODcr、BOD5、NH3-N、SS較高，是一種較高濃度的有機廢水。由于BOD5/CODcr>0.3，可達到0.5，屬于可生物降解，該類廢水可生化性好，采用生物處理方法能達到理想的處理效果。

　　屠宰場廢水進行生物處理的前提是要做好固液分離和隔油。由于SS和油脂較高，故需要在生化前設置預處理工藝，去除大部分的固體物、碎肉以及浮油等物質，以降低后續(xù)處理的負荷。常常采用“機械格柵除污機+隔油沉淀+固液分離”工藝。

　　對于高有機物、高氨氮的廢水處理，較為成熟的作法是采用厭氧—缺氧—好氧處理工藝（A2-O法），能保證較高的COD去除率，而且有一定的脫氮除磷效果。經(jīng)過發(fā)展，A2-O還衍生出多種改良工藝，例如“厭氧折流板反應器（ABR）+缺氧+多級生物接觸氧化”工藝。

　　綜合上述，屠宰場廢水處理工藝多采用預處理方法與A2-O法結合的處理工藝，經(jīng)過處理可以達到《肉類加工工業(yè)水污染物排放標準》（GB13457-1992）標準。